干巴菌、青頭菌、松茸......

一場春雨過后

頭茬野生菌已悄悄上市

一年一度的“吃菌季”即將到來!

因疫情久困家中的你，是不是早已企盼暢享珍饈美味了呢？食安君提醒您——菌子雖美味，科學食用要牢記！快快收下這些錦囊妙計吧！

民間“經驗”不可靠，切勿隨意采摘

民間常有一些識別毒菌和食用菌的“經驗”，比如顏色鮮艷者有毒，不生蛆、不生蟲的有毒，煮時銀器、大蒜、米飯變黑的有毒……這些方法只能區分部分毒菌，對其他一些毒菌沒有區分作用。提醒廣大市民在野外踏青游玩時，切勿隨意采食野生菌。

市場購買要謹慎，這些菌子易混淆

購買野生菌應當到正規市場，切不可購買個人采摘售賣的野生菌，同時注意識別避開以下菌子：

鵝膏菌。據統計顯示，在菌子中毒死亡事件中，90%以上是由毒鵝膏菌引起的！因此，購買野生菌時，一定要避開“頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿鞋”的菌子。

亞稀褶紅菇（火炭菌）。在云南，被稱為“火炭菌”的菌子至少有5種，其中有的可以吃，有的是絕對不能吃的，外觀不易區分，容易誤食喪命。有毒的火炭菌切開后是暗紅色，可食用的切開后會變成褐色或黑色。 

烹調食用四注意，切忌“雜、生及飲酒”

1.食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

2.種類不同的野生菌不要放在一起烹調，混做容易發生化學反應，產生毒素。

3.加工時一定要熟透。烹調時，最好把菌子在沸水中煮上3到5分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食，以減少中毒發生的可能性。需要注意的是，放涼的菌子再次食用時，仍需煮熟，最好在鍋中翻炒熱，不要使用微波爐，防止熱不透。

4.食用野生菌時最好不要飲酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。

出現癥狀別遲疑，立即催吐并就醫

不同種類的毒菌子所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生菌中毒的表現有：胃腸中毒型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數最多。一般誤食毒菌子后，最短可以在10分鐘、最長在6-12小時后發病。

如果食用野生菌后出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，應立即撥打120急救電話，并采取催吐措施：讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收。同時讓患者飲用少量糖鹽水，防止中毒者脫水導致休克，對已經昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息。

此外，注意保留野生菌樣品，供專業人員救治參考。

生產經營記住“三不”，監管部門宣傳防未然

生產經營者在加工、售賣野生菌時，應做到不采集、不加工、不經營不認識的菌子，要確保在加工、經營的菌子中，沒有混入有毒菌子。否則，要承擔相應的經濟與法律責任。

在野生菌采食期，監管部門和有關單位應通過各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生菌。同時，根據各地誤食毒菌中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在菌子成熟期前進行預警，及時發布風險警示或消費提示，或毒菌照片警示牌。

最后

食安君再告誡

“不識不吃”

是預防野生菌中毒

最有效的辦法！

關鍵詞： 食品安全

責任編輯：Rex_01