一名參展商在日本北海道洞爺湖國(guó)際會(huì)議中心展示北海道出產(chǎn)的大米。新華社發(fā)（資料照片）
在不少人眼中，日本人對(duì)米飯有一種特殊的執(zhí)著。不僅米飯?jiān)谌毡菊紦?jù)主食霸主的地位，日本文化也和大米有著無(wú)法分割的關(guān)聯(lián)。然而，近幾十年來(lái)，日本的大米消費(fèi)量卻在逐年下降。據(jù)《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，在這場(chǎng)“主食之爭(zhēng)”中，米飯正在輸給更便宜、更方便的替代品。為什么日本人不像以前那樣愛(ài)吃米飯了？
大米地位受挑戰(zhàn)
(資料圖片僅供參考)
在世界各地，大多數(shù)飲食文化都是建立在當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的谷類作物上，比如歐洲是小麥、南美洲是玉米，亞洲則是大米。
和其他亞洲國(guó)家一樣，近3000年來(lái)，大米一直是日本飲食文化的一部分。在日本繩文時(shí)代，水稻種植技術(shù)據(jù)稱就已從中國(guó)南部或朝鮮半島傳入日本，并從琉球群島一路傳入其他地區(qū)，從此水稻栽種在日本扎根。
日本人對(duì)大米的推崇也令人印象深刻。
日本的別稱“瑞穗之國(guó)”就意為稻青穗實(shí)，用來(lái)形容五谷豐登的景象。在日本的神社中，據(jù)說(shuō)有3萬(wàn)多座都是用來(lái)供奉稻荷神。世界上第一臺(tái)電飯煲也誕生于日本。
然而近年來(lái)，大米在日本主食界的霸主地位卻受到挑戰(zhàn)。
日本大米經(jīng)銷商牧野公司近日一項(xiàng)調(diào)查顯示，84.8%的人表示每天都吃米飯，但68.1%的受訪者稱每天只吃一頓米飯，只有16.7%的人稱三餐都吃米飯。
據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)，日本人年均大米消費(fèi)量在1962年達(dá)到頂峰，平均每人每年消費(fèi)大米118.3公斤。但此后開(kāi)始逐年遞減，到2020年每人每年只消費(fèi)50.8公斤大米，不到從前的一半。按一碗米飯60克計(jì)算，1962年日本每人每天大約吃5.4碗米飯，但2020年人均每天只吃2.3碗。
相較而言，早在2011年，日本家庭在面包上的支出就已超過(guò)米飯。2017年，日本從國(guó)外進(jìn)口的意大利面也達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的13萬(wàn)噸。
民眾口味為何變
在日本，不再吃米飯已經(jīng)成為潮流，被稱為“遠(yuǎn)離米飯”（米離れ）。是什么推動(dòng)了這一趨勢(shì)？
輿論認(rèn)為，日本的“去米飯”趨勢(shì)其實(shí)從二戰(zhàn)后日本經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的時(shí)代就已播下種子。隨著經(jīng)濟(jì)騰飛，日本人的選擇變得更豐富，更多人開(kāi)始轉(zhuǎn)向面包、意大利面、面條等小麥做成的主食。當(dāng)時(shí)日本政府也鼓勵(lì)人們適應(yīng)更西式的飲食文化，攝入更多肉類和乳制品。
其次，日本人生活習(xí)慣的改變也讓米飯的吸引力大減。
“吃面包方便多了，尤其是在早上。”家住日本東京的望田七海（音譯）說(shuō)。過(guò)去，日本的經(jīng)典早餐一般包括米飯、烤魚(yú)、味噌湯和腌菜，但現(xiàn)在更多日本人卻換成了烤面包和煮雞蛋。
《衛(wèi)報(bào)》也認(rèn)為，隨著日本工作和家庭壓力的增加，以及越來(lái)越多人選擇獨(dú)居生活，人們已不再對(duì)米飯保持“忠誠(chéng)”，而是選擇更方便快捷的面包、面條等。
此外，日本和世界各地興起的“控糖”飲食法，也讓一些人對(duì)大米這類“精碳水”敬而遠(yuǎn)之，轉(zhuǎn)而增加一些糙米、粗糧、雜豆的攝入量。
還有分析指出，日本少子化、老齡化帶來(lái)的人口減少和人均攝入量減少，也造成“去米飯”的趨勢(shì)。《東京食品清酒》一書(shū)的作者坂本由香里（音譯）表示，在日本，大米并不便宜，因此更多人可能只負(fù)擔(dān)得起面包或面條。
政府欲扭轉(zhuǎn)形勢(shì)
眼看日本大米消費(fèi)量逐年下降，連帶著日本食用水稻種植面積也開(kāi)始縮減，日本政府正試圖扭轉(zhuǎn)這一趨勢(shì)。
近年來(lái)，日本農(nóng)林水產(chǎn)省開(kāi)始提倡學(xué)生在學(xué)校午餐時(shí)多吃大米，并不斷宣傳有關(guān)大米對(duì)健康有益的信息。
日本政府也加大宣傳力度，推廣大米面粉作為無(wú)麩質(zhì)且健康的小麥面粉替代品，這也催生了米面包等一系列衍生食品。
此外，越來(lái)越多大米生產(chǎn)商開(kāi)始將目光投向海外，試圖利用外界對(duì)日料的興趣將日本大米推銷出海。據(jù)悉，日本大米出口量已經(jīng)從2014年的4515噸增加至2021年的2.28萬(wàn)噸，在七年內(nèi)增加了四倍。
不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，靠出口可能難以扭轉(zhuǎn)大米消費(fèi)量的下降趨勢(shì)。
對(duì)此，有人認(rèn)為，或許日本應(yīng)該改變傳統(tǒng)的米飯觀念。
因?yàn)閻?ài)吃米飯，堀江恭史（音譯）在位于日本福島縣農(nóng)村的家中自己種了一小片水稻。相比晶瑩剔透的白米飯，他吃的卻是保留了粗糙外層的糙米。“我的飲食基本上仍以米飯為主，但我期待有一天，人們不再將米飯看作是一大碗煮熟的白米飯。”堀江說(shuō)。
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