小蘇打和食用堿的區(qū)別是什么?

1)化學(xué)性質(zhì)上區(qū)別：

從外觀上說(shuō)小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)，小蘇打是細(xì)小晶體，而純堿則粉末。小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)，食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3)，小蘇打?yàn)槿鯄A性，食用堿的堿性則相對(duì)強(qiáng)。食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。小蘇打加熱后會(huì)分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會(huì)分解。

2)在廚房里使用方法不同

肉類食物，加入食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨;小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。小蘇打除了食用的功能外，還可以用于清潔，比如清潔砧板、鍋壺，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

在制作面食上兩者表現(xiàn)不同。食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會(huì)經(jīng)常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無(wú)刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好。

3)安全性不同

食用堿是不可以直接入口的，對(duì)身體具有一定的刺激性。小蘇打相對(duì)安全，在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時(shí)可以使菜肴熟得更快。

無(wú)論是小蘇打還是食用堿，在使用時(shí)都要注意使用的量，并不是越多越好。雖然這兩個(gè)在調(diào)料界比較相似，但是使用的時(shí)候還是有諸多不同之處。

小蘇打?qū)θ梭w有害嗎?

小蘇打?qū)ι眢w是否有害，需要根據(jù)身體是否疾病進(jìn)行分析。

1、有害

如果患者身體沒(méi)有發(fā)生疾病，盲目或者私自的食用蘇打就可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害，例如可能會(huì)中和胃酸稀釋胃酸的濃度，導(dǎo)致胃腸道內(nèi)的酸度濃度降低，影響到胃腸道的正常消化和吸收。同時(shí)，如果患者長(zhǎng)時(shí)間的吃小蘇打，也可能會(huì)增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，引起腎功能下降。

2、無(wú)害

小蘇打通常具有調(diào)節(jié)尿酸、緩解反酸的作用，如果患者身體內(nèi)胃酸過(guò)多，可以選擇在醫(yī)生的指導(dǎo)下，適當(dāng)?shù)某砸恍┬√K打，幫助中和胃酸起到保護(hù)胃黏膜的作用。同時(shí)，如果患有高尿酸血癥，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些小蘇打，也可以起到幫助堿化尿液，促進(jìn)腎臟排泄的作用，達(dá)到調(diào)節(jié)尿酸水平的效果，此時(shí)小蘇打一般是無(wú)害的，能夠促進(jìn)身體健康。

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