冬日午后，約三五好友圍爐而坐，花上三五百元，煮上一壺清茶，再配以栗子、紅薯、柿子等烤物，與朋友邊喝茶邊聊天……今年冬天，圍爐煮茶成為了年輕人的社交新寵。抖音上，“圍爐煮茶”話題播放量超過34億次；在小紅書上搜索“圍爐煮茶”，相關(guān)筆記逾16萬篇。
圍爐煮茶為何這么火？會成為線下茶空間的常態(tài)嗎？
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有人專門為“出片”而來
“圍爐煮茶的形式很傳統(tǒng)，之前比較小眾，現(xiàn)在能吸引這么多年輕人喜歡，還真的挺令人意外的。”90后南風(化名)目前從事茶飲工作，之前經(jīng)常和圈內(nèi)朋友相約煮茶，但大多以品茶為主，像這種旁邊堆滿烤物、冬日氛圍感滿滿的“圍爐煮茶”，南風也是第一次體驗。
南風在成都工作，2022年11月，圍爐煮茶在當?shù)亓餍虚_來，南風和朋友也想體驗一下，便選擇了小紅書上推薦度較高的一家茶館。
“給我的感覺還蠻好的，平時大家聚會不是喝茶就是喝咖啡或者吃甜點，這種形式算是比較新的聚會方式吧。而且圍爐煮茶的價格也不算貴，我們以前單獨喝茶，人均也要一百元左右，圍爐煮茶也差不多這個價格。”南風介紹，他們這次圍爐煮茶人均花費不到一百元，套餐內(nèi)包括紅薯、土豆、板栗、花生、橘子、柿子等食物，還有一些小零食，比如葡萄干、杏干、瓜子等。
在南風看來，相比傳統(tǒng)品茶，圍爐煮茶更有意思一些，氛圍感也更強，是秋冬時節(jié)朋友聚會時一個不錯的選擇。“而且圍爐煮茶很好出片，我其中一個朋友當時就是沖著拍照去的，還有人專門穿著漢服來體驗。”南風說。
貴州六盤水的陳先生也認為，在寒冷的冬天，兩三好友圍著爐子煮個熱姜茶，烤烤蛋撻、龍眼以及其他小點心，很是愜意。“聊天舒心，熱食暖心。價錢也合適，平均每人一杯奶茶的錢就夠了。”不久前，陳先生剛和朋友在當?shù)匾患也桊^體驗了一把圍爐煮茶，三個人花了69元。
不過，并非所有人的圍爐煮茶體驗都是美好的。中新經(jīng)緯注意到，在抖音、小紅書等社交平臺，也有不少網(wǎng)友吐槽，現(xiàn)實中的圍爐煮茶和自己在朋友圈看到的相差甚遠，“一身煙味”“板栗炸了，其他糊了”“除了拍照一無是處”，還有人認為圍爐煮茶更應(yīng)該叫“圍爐拍照”。
南風在圍爐煮茶時也遇到了一些小問題。“茶館爐子小、熱源不夠，烤個橘子、柿子還湊合，紅薯很難烤熟。我覺得圍爐煮茶更適合放在室外，如果是炭火爐子，在室內(nèi)就會煙霧繚繞。我們當時就是覺得室內(nèi)煙味太大，才選了室外的位置。當時天還不是很冷，一口茶喝下去還是很暖和的。”南風稱。
周末不預(yù)約難“圍”上
圍爐煮茶的興起，也讓一些線下茶空間嗅到了商機。中新經(jīng)緯注意到，在北京，除茶館外，咖啡館、甜品店等也紛紛推出圍爐煮茶套餐，人均消費多在100-200元。
近日，中新經(jīng)緯以消費者身份致電北京一家茶館，相關(guān)工作人員稱，最近前來圍爐煮茶的顧客的確很多，尤其是周六日，若不提前預(yù)約，很難保證當天還有位置。“我們都是根據(jù)預(yù)約準備食材的，如果沒預(yù)定的話，很可能當天的位置已經(jīng)滿了，或者是沒有食材了。最好提前一天給我們打電話確認下。”該工作人員稱。
中新經(jīng)緯在美團上看到，該茶館推出了多個團購套餐，其中就包括秋冬限定圍爐煮茶雙人套餐，團購價352元，包含茶水、手工中式糕點、時令水果、年糕等圍爐烤物，算下來人均達176元，最近半年銷售75單。
咖啡館、甜品店的圍爐煮茶套餐相對會便宜些。以美團上北京一家評分較高的甜品店為例，該店“好事花生圍爐煮茶雙人餐”團購價198元，算下來人均99元，最近半年銷售68單。其工作人員稱，通常情況下，周末來店內(nèi)圍爐煮茶的消費者會比較多，“周末下午兩點之前人會少一些，兩點之后人就多了，就需要排隊了，最多可能會排隊兩個小時。”
北京某咖啡館工作人員也表示，若周六、周日下午去店內(nèi)圍爐煮茶，基本上都得排隊。“主要是這段時間圍爐煮茶比較火，好多人來拍照打卡，再加上最近大家都‘陽康’了，周末出來玩兒的人比較多。”該咖啡館工作人員稱。中新經(jīng)緯注意到，除人均百元左右的圍爐煮茶套餐外，該咖啡館還推出了漢服體驗、小型拍攝等收費項目。
值得一提的是，線下店推出的圍爐煮茶套餐大多都有時間限制，通常是2-3個小時，超出規(guī)定時間會額外收取費用，30-100元/小時不等。
圍爐煮茶逐漸攀升的熱度，吸引了越來越多的商家加入。數(shù)據(jù)顯示，2022年12月至今，大眾點評上新增“圍爐煮茶”服務(wù)的實體商家數(shù)量，環(huán)比11月同期上漲326%；11月以來，該平臺上圍爐煮茶的搜索熱度同比去年增長11.7倍。
“我們這個四五線城市目前都有三四家這樣的‘圍爐煮茶’店了，而且生意也都不錯。像我們前兩天去的這家店，周末有時候要提前一天預(yù)約，不然沒位置。”陳先生說。
南風稱，對于茶館而言，圍爐煮茶的成本并不高，只需要多準備些水果、干貨、烤爐即可，所以商家很愿意嘗試。
一陣風還是行業(yè)趨勢？
事實上，圍爐煮茶并不是新鮮事物。早在宋代就有煮茶這種形式，茶葉經(jīng)過碾碎、烹煮、攪拌、濾汁后，再將茶湯注入茶盞里飲用，飲茶之余搭配一些茶果點心，三五好友圍坐一起吟詩作賦。
演變至今，圍爐煮茶的形式也花樣百出。在一些人看來，如今大火的圍爐煮茶更像是云南的“火塘烤茶”。火塘是云南人生活中必不可少的東西，人們用它取暖照明、燒煮食物，也會直接在炭火上烤食物。
食品產(chǎn)業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬向中新經(jīng)緯介紹，圍爐煮茶其實只是進行了場景創(chuàng)新，使得這種飲茶的形式更具有話題感以及社交屬性，迎合和匹配了新生代消費群體的核心需求、訴求，而這也正是圍爐煮茶走紅的一個重要原因。
美團新興玩樂項目負責人也提到，市場看準了圍爐煮茶這一中式飲茶方式中蘊含的情緒價值。“一是這個產(chǎn)品足夠獵奇，炭爐、茶壺和烤物，簡簡單單就能營造出中式傳統(tǒng)生活的氛圍感和儀式感，滿足拍照打卡的需求。另一方面，它提供了一種舒適溫暖的社交方式，體驗慢生活成為核心要義，更寄托了消費者對‘歲月靜好’的向往。”
而在南風看來，圍爐煮茶的興起某種程度上也反映了年輕消費者對于傳統(tǒng)茶文化的認可。“近幾年，消費者越發(fā)追求健康、養(yǎng)生，對于茶的喜愛度逐漸提升。其實在圍爐煮茶之前，茶館已經(jīng)有火的跡象了，以前大家聚會會去咖啡館，現(xiàn)在很多消費者會選擇新式茶館。”南風稱。
茶館在中國擁有悠久的歷史，發(fā)展至今，茶館已兼具商務(wù)屬性與休閑屬性，部分企業(yè)更是受到了資本的追捧。據(jù)天眼查APP，2019年-2022年，新式茶館品牌tea’stone已獲得4輪融資，單輪融資金額達數(shù)千萬元，投資方包括同創(chuàng)偉業(yè)、水杉投資等；2021年，T9獲得青銳創(chuàng)投數(shù)千萬元的Pre-A輪融資；2021年，一茶一舍獲得數(shù)百萬元天使輪融資，投資方包括昕先資本、親親食品。
“隨著中國茶申遺成功，未來煮茶肯定是一大消費趨勢。”南風稱。據(jù)悉，2022年11月29日，中國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，成功通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
“圍爐煮茶改變了年輕人對喝茶的認知，而且這類全新的飲茶文化，對于年輕人來說消費壓力不會很大，大家也更愿意去嘗試。也許未來，年輕人會因這份體驗喜歡上茶文化，那圍爐煮茶的意義就達到了。”上海四口曰田茶文化慢生活館創(chuàng)始人田媛媛表示。
不過，線下茶館的圍爐煮茶也存在一定的局限性，比如部分門店只重視營造氛圍感，對飲茶和傳統(tǒng)茶文化的輸出不夠，消費者現(xiàn)場體驗較差等等。在社交媒體上，也有一些網(wǎng)友在體驗過圍爐煮茶后稱“不會再去第二次了”。
中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長、IPG中國區(qū)首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜表示，圍爐煮茶的確可以與茶文化結(jié)合起來，塑造新的消費場景，更好地弘揚茶文化。不過，目前這一形式仍需進一步完善。
“圍爐煮茶作為潮流性需求在短期內(nèi)確實可以吸引很多商家入場，但如果要實現(xiàn)長久化經(jīng)營和規(guī)模化發(fā)展，還得從場景化、社交化甚至餐飲化等方面進行發(fā)掘與培育，而不只是一陣風式的打卡消費。”柏文喜稱。
朱丹蓬也提到，有了傳統(tǒng)文化的注入，圍爐煮茶就多了內(nèi)涵，會走得更深、更“專業(yè)”一些。傳統(tǒng)文化與網(wǎng)絡(luò)媒介的相互引流，或許能讓圍爐煮茶成為一種飲茶新潮流。
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